Tapenade

© Richard Villalon
© Richard Villalon

Pour 6 personnes :

  • 200 g d’olives noires dénoyautées
  • 5 filets d’anchois à l’huile
  • 8 petites câpres
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation : 5 mn

Pas de Cuisson

Préparation
Hacher finement la gousse d’ail. Mettre dans le bol d’un mixeur les filets d’anchois, les câpres, la gousse d’ail hachée, les olives noires et l’huile d’olive et mixer assez fin. Servir frais en accompagnement avec des légumes crus.

Ratatouille à l’huile d’olive

© Marco Mayer
© Marco Mayer

Pour 4 personnes:

  • 1 poivron
  • 2 aubergines
  • 3 courgettes
  • tomates en coulis
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • persil
  • basilic
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation : 10 mn

Cuisson : 50 min

Préparation
Laver et découper les légumes. Epépiner les poivrons et découper-les en fines lanières. Couper les aubergines en dés de 2 centimètres de côté maximum et les courgettes en rondelles.
Faire chauffer dans une poêle 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon blanc émincé.
Ajouter les lamelles de poivrons et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Mettre de coté dans une cocotte à feu doux.
Faire ensuite revenir séparément dans la poêle, avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, les dés d’aubergine, puis les rondelles de courgettes. Les ajouter à la suite dans la cocotte.
Une fois tous les légumes dans la cocotte, couvrir de tomates. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter de l’ail écrasé, du persil et du basilic.
Laisser cuire le tout à feu doux pendant au moins 45 minutes.
La ratatouille peut être dégustée chaude ou froide, en accompagnement ou en entrée.