Noix de Saint-Jacques sautées

© sebastien rabany
© sebastien rabany

Pour 4 personnes

  • 500 g de noix de Saint-Jacques fraîches (ou décongelées)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil frais
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères à soupe d’huile de colza

Préparation : 5 mn

Cuisson : 6 mn

Préparation
Eplucher l’ail et écraser-le. Découper finement le persil. Placer les noix de Saint-Jacques à plat dans une poêle anti-adhésive chaude et les faire revenir 3 minutes sur chaque face avec l’ail, le persil et le vinaigre de cidre.
Une fois cuites, les disposer dans les assiettes. Verser l’huile de colza sur chaque noix de Saint-Jacques. Servir chaud avec de la salade et du pain de campagne grillé.

Soupe d’asperges aux noisettes

© S.E. shooting
© S.E. shooting

Pour 4 personnes

  • 4 cuillères à soupe d’huile de colza
  • 1 oignon haché
  • 2 poireaux hachés
  • 150 g d’asperges
  • 100 g de noisettes
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
  • 100 ml de crème épaisse

Préparation : 5 mn

Cuisson : 35 mn

Préparation
Verser le bouillon dans une grande casserole et ajouter les noisettes. Porter à ébullition puis couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché et les poireaux avec l’huile de colza. Remuer, ajouter un peu de sel, puis faire transpirer pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite les asperges hachées et faire cuire encore pendant 5 minutes. Verser 250 ml d’eau bouillante, mélanger bien, réduire le feu, puis couvrir.
Lorsque le bouillon aux noisettes est prêt, mixer le jusqu’à obtenir un liquide onctueux et lisse. Ajouter alors le contenu de la sauteuse, mélanger puis mixer à nouveau.
Ajouter la crème et servir avec quelques noisettes en décoration.